El antipasto es la forma tradicional y popular de presentar los entremeses en la gastronomía ¡taliono. Lo que hace exquisito al antipasto es la calidad excepcional de algunos productos propios de la alimentación rural, que con el tiempo han adquirido gran refinamiento. El jamón de Parma ylas variedades casi infinitas de salames, salchichones, mortadelas y otros fiambres son la base del antipasto. A su delicada combinación de sabores se une, en Italia, un arte sutil en el corte de estos embutidos y el buen gusto para presentarlos de manera sencilla y elegante a la vez. Como acompañamiento destacan las anchoas, muy utilizadas en la cocina italiana, diferentes tipos de queso y algunos mariscos, además de champiñones y corazones de alcachofa.